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冷たい肉そば

2008年07月29日 15:58



温かいかしわ蕎麦を作ろうと鶏肉を仕込んでいたのですが、
今年は山形に行けなそうだし、冷たい肉蕎麦に変更~

前日に小さく切った鶏胸肉・もも肉半々を、
白だし、酒、しょうゆ少々、塩でさっと煮る。
(煮汁は多めに作る)
これを冷ましてから鶏肉とつゆを別々の容器に入れ冷蔵庫でねかせておく。
食べる少し前に冷蔵庫から取り出し、固まった余分な油を適宜捨てる。
つゆを冷水で割り、茹でてよく水洗いした蕎麦を入れ、
鶏肉・刻み葱をのせ、一味唐辛子を振る。
(つゆを少し濃いめにし、氷を2~3個のせても)
私は、唐辛子を多めに振りかけて食べるのが好き。

*温かいかしわ蕎麦にする時も味付をし、一日寝かせた鶏肉を、
温かいつゆにのせていただく。




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